O bolinho dos poderosos

Guefilte fish, delícia da cozinha judaica, simboliza liderança

Por Ester Roisenberg

Fotos: Frederico Mendes

O guefilte fish deve ser servido frio, como entrada ao prato principal

GÊNESIS 1.26 é o primeiro versículo bíblico que fala em peixe. Ao longo de toda a Escritura, mais de 50 vezes o peixe é mencionado, predominando no Antigo Testamento. Através de peixe, muitos milagres foram realizados, como o do profeta Jonas. Yeshua (Jesus, em hebraico) por diversas vezes se utiliza do peixe para fazer milagres e comunicar maravilhosas mensagens. Em Mateus 4.19 diz: "Vinde após mim, e eu vos farei pescadores de homens." Além dos significados religiosos, na culinária judaica o peixe é uma constante. O peixe com cenouras - guefilte fish - é dos mais conhecidos, simbolizando liderança e fertilidade. O guefilte fish ao molho rein da receita abaixo, ao ser saboreado, poderá ser um verdadeiro sonho para você. Bom apetite!

Ingredientes (para 30 bolinhos)

MASSA

1/2 kg de filé de pescadinha
1/2 kg de filé de dourado
1 cabeça de peixe
2 fatias de pão (após ficar de molho em 1/2 copo d'água)
2 ovos inteiros
2 cenouras
4 cebolas pequenas
1 colher de chá de sal
1 colher de sobremesa de açúcar
pimenta do reino a gosto

Modo de preparar

Passar na máquina de moer: os filés de peixe, as fatias de pão e as duas cebolas pequenas. Acrescentar na massa os ovos inteiros e temperar com uma colher de sal, uma colher de açúcar e a pimenta. Fazer bolinhos (não pequenos) com essa massa. Colocar numa panela com cerca de dois litros d'água (ou o suficiente para cobrir os bolinhos), as duas cenouras, as outras duas cebolas em rodelas inteiras e a cabeça de peixe. Quando a água começar a ferver, colocar na panela os bolinhos, um a um. Temperar a água fervente com um pouquinho de sal, açúcar e pimenta. Deixar cozinhar por uma hora e meia. Depois de pronto, retirar os bolinhos e enfeitar com as cenouras cozidas em rodelas.

MOLHO REIN

3 beterrabas
2 colheres de sopa de vinagre branco
3 colheres de mostarda
1 colher de chá de açúcar
1 colher de raiz forte ou nabo ralado
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar

Cozinhar as beterrabas com casca. Descascar e passar no liquidificador, misturando os demais ingredientes. Os bolinhos são servidos frios, com o molho rein, como entrada.

O prato que mudou a História

Jacó garantiu sua bênção em troca das lentilhas

Por Ester Roisenberg

Fotos: Frederico Mendes

Esaú vendeu sua primogenitura ao irmão Jacó, por um prato

É difícil acreditar que, um dia, há milhares de anos, o neto de Abraão, Esaú, venderia sua primogenitura ao irmão gêmeo, Jacó, por um prato de lentilhas, ainda que saboroso. Naquela época, ser o filho mais velho dava vários direitos. Era imenso o desejo de Jacó de receber a bênção de seu pai Isaque. Em Gênesis, capítulo 25, versículos 29 a 34, são narrados os detalhes dessa troca.

"Jacó tinha feito um guisado, quando Esaú chegou do campo muito cansado. Disse Esaú a Jacó: Deixa-me, peço-te, comer desse guisado vermelho, porque estou muito cansado. Por isso, se chamou Edom. Disse Jacó: Vende-me primeiro o teu direito de primogenitura. Respondeu Esaú: Estou a ponto de morrer, logo, para que me servirá o direito de primogenitura? Então disse Jacó: Jura-me primeiro. Ele jurou, e vendeu o seu direito de primogenitura a Jacó. Jacó deu a Esaú pão e o guisado de lentilhas. Ele comeu e bebeu, e então se levantou e saiu. Assim, desprezou Esaú o seu direito de primogenitura."

"E Isaque abençoou a Jacó dizendo: Sirvam-te os povos, e nações se curvem a de lentilhas ti. Sê senhor de teus irmãos, e os filhos de tua mãe se encurvem a ti. Malditos sejam os que te amaldiçoarem, e benditos sejam os que te abençoarem" (Gênesis 27:29).

A palavia lentilha é mencionada em outros textos da Bíblia, todos do Antigo Testamento: 2 Samuel 17:28 e 23:11; Ezequiel 4:9. E quem saboreia um delicioso prato à base de lentilhas como o que ensinamos nesta página pode ter uma idéia do dilema que se passou na mente - e, principalmente, no estômago - do esfomeado Esaú. Apesar de não constar da tradição culinária brasileira, é uma ótima opção para um cardápio original. Só não podemos esquecer que ele preferiu a satisfação de seus desejos imediatos em detrimento de bênçãos futuras, das quais abriu mão a um baixo preço.

Como fazer Lentilha Bendita

Ingredientes

1 pacote (1/2 kg) de lentilhas
4 dentes de alho
1 cebola média
cheiro verde
1 folha de louro
300g de carne-seca
1 cenoura
pimenta do reino (opcional)
sal a gosto

Modo de preparar

Coloque o pacote de lentilhas de molho em água fria de véspera. No dia seguinte, ponha a lentilha para cozinhar com a folha de louro, até ficar bem mole. Em outra panela. Faça um refogado com gordura, cebola picada e cheiro verde. Ponha nele as lentilhas cozidas. Junte mais um pouco de água e sal e deixe ficar em fogo fraco. Deixe a carne-seca de molho na água para retirar o excesso de sal e jogue a água fora. Cozinhe a carne-seca à parte, numa panela de pressão. por 20 minutos. Um pouco antes de servir, junte as lentilhas e deixe ferver um pouco para tomar gosto. Para engrossar.o caldo, amasse uma concha de lentilhas, passe-as na peneira e misture ao restante, sem aproveitar as cascas. Decore com uma cenoura levemente cozida, cortada em rodelas.